社会实践主题：“明矾知多少”调查

社会实践地点：石家庄裕华区
社会实践时间：2014年7月25日至30日
一、引言

随着近年来重大食品安全问题不断被曝光，食品安全状况已成为人们关注的焦点。
国家卫生计生委等五部门日前联合发文对含铝食品添加剂的使用做出重大调整，从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。但经过央视记者调查发现部分商家对禁用明矾并不知情。
    对于这个“不得添加明矾”发文，酬勤队9名同学，进行一次调研和根据我国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，7-14岁儿童摄入的铝元素相对较高，而铝进入人体后基本不能排出体外，长期摄入则会影响脑部和骨骼的健康。人们需要了解并重视。这次调研主要是为了提高市民和商家食品安全意识，减少使用明矾，更加健康饮食。
二、分析讨论
1、 对明矾的了解度
摘要：　铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。风险评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于国际组织提出的参考值。其中，馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7—14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。由于海蜇中铝残留量较高，经常食用海蜇的人需要引起注意。
国家食品安全风险评估中心副研究员马宁强调，要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品；减少海蜇食用频次，在食用前应反复浸泡、清洗。公众也可通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。
虽然我们在问卷中没有设计“您知道明矾吗”这样的问题，但是我们在调查中都会先问一下被调查者是否知道明矾，对于学生来讲，他们会问我明矾的化学式，我会告诉他是十二水合硫酸铝钾；而对于那些叔叔阿姨以及年纪稍微大点的人，他们有的说知道，却仅仅是知道油条中含有明矾而已，这时我会告诉他们，不仅仅是油条，馒头、发糕等面食中也会有添加，并且膨化食品中也会有，这样他们不仅在做问卷中不会太无聊，而且也明矾有了更多的了解。而对于那些根本就不知道明矾是什么的的人群，我们会耐心地告诉他们。
经过这几天的实地调研工作，我们发现有些人根本就不知道明矾是什么，显然也就不会知道明矾的害处，这给我们带来了很多的启示，我们不仅仅是做调研，更要向大家宣传明矾的害处，呼吁大家重视和关心面食中禁止添加明矾这一规定。同时，国家也应该通过报纸、电视、网络等媒体对这一规定加大宣传力度。
2、 实践过程
（1）实践内容：国家计生委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。
    （2） 实践目标：了解一线城市居民对食品添加剂（明矾）的认识情况，宣传明矾对人体的危害，提高人们对食品添加剂健康添加的关注。
（3）实践意义：通过暑期社会实践活动了解石家庄裕华区的民众对这个禁令以及人体过多摄入铝元素的后果的了解情况，同时进行宣传扩大禁令的影响范围。并在实践中锻炼自身，亲身了解大城市对食品安全的关注度，用实际行动去更好的理解国家采取禁止馒头等面制食品添加明矾的卫生措施，领会国家的相关政策对提高我国食品安全积极引导；作为大学生，我们感到自己的责任重大，在努力学习的同时，要主动担负起历史赋予我们的使命，在学习和实践中不断成长，为祖国建设贡献自己的青春和力量。
（4）实践方法：采取问卷调查（网上问卷和纸质问卷），和与他人交流访谈式。
数据统计及分析：对大城市居民明矾知多少的调查问卷的各个选项答案结果。此次问卷调查，总计500份。是由不同人群、不同年龄阶段人所填写。（调查问卷在附页）
调查人群性别比例：
调查人群不同年龄段：
调查人员的工作情况：
针对问卷内容我做了以下分析
1、 对面食中添加明矾的看法
 针对对面食中添加明矾的看法这一问题，问卷中我们设计
A、支持，加了才好吃B、反对，很少吃C、无所谓，吃了很多年，没什么不健康的三个选项,我们的实地调查结果显示：有3%的人选择支持，加了才好吃这一选项；65%的人选择反对，很少吃这一选项；而有32%的人选择无所谓，吃了很多年，没什么不健康这一选项。
从这些数据中可以看出，多数人是反对面食中加明矾的，这使我们很高兴。但是还有32%的人认为面食中加明矾是无所谓的，吃了很多年，没什么不健康，这种心理其实是不正确的，吃了这么多年，也无所谓了，这样就会助长添加剂的泛滥，不利于国家政策的实施，长此以往，就会对身体健康造成极大的伤害。因此对面食中添加明矾的害处需要加大宣传力度。
2、 对食品信息的关注情况
    随着人们消费水平的提高，人们对食品安全的关注度大大提高。因此，我们还设计了这样一个问题：购买食品时，您一般会关注食品的哪些信息？（可多选）
A、外观、色泽、气味           B、品牌、生产厂家及厂址        
C、生产日期和保质期           D、食品安全标志
E、产品成分（添加剂使用情况） F、其他＿＿
   通过实地调查，这一问题的调查结果比较集中，大多数人都选择了A、C、E选项，而对于品牌、生产厂家及场址和食品安全标志是不太关注的，这和大家的消费水平有很大的关系。
3、 关于明矾对身体的危害
明矾对身体的危害大多数人是不明了的，他们只知道不能吃太多的油条，对于其他面制品，大家的关注度是不够的。
    对此，我们设计了这样一个问题：您知道明矾对身体的危害吗？
A、不知道    B、有所了解，但不是很清楚     C、很了解
我们的实地调查收回的结果如下：有23.35%的人选择了A选项，有66.50%的人选择B选项，10.15%的人选择了C选项，显然大多数人对明矾的危害是有所了解，但不是很清楚，
4、对食品安全问题的关注度：
 我们在问卷中有问题，您是否关注过与食品安全问题相关的新闻或常识？    A、经常   B、偶尔    C、很少      D、从不
以下网上的问卷调查情况：  
根据我们的调查，通过纸质，网络，采访的形式我们可以看出人们了解食品安全问题主要通过网络媒体，近20%的人从报纸等实体媒介了解。在购买食品时民众并不重视食品添加剂的使用情况，仅有一成人关注食品添加剂的使用情况。六成的人不了解明矾对身体有何害处，而两成的人根本不知道明矾对身体有危害。另外该禁令的宣传不到位，非常了解这个禁令的人仅占不到一成，34%的人根本不知道这个禁令的出台。人们对政府出台的政策一般情况下都是选择支持的态度，也有少数人支持政策但对政策的执行情况表示有所怀疑。从性别来看，女性要比男性要更加关注食品安全问题，但从关注频度来看又都差不多，偶尔关注的人占着绝大多数。从年龄从来看主要是20—到30的人在关注。在对工作和食品加工和制作有关的人群进行的调查中我们了解到，有部分从业者并不知晓禁令的出台，在加工中依旧使用明矾等含铝制剂，但在了解之后大都表示愿意支持国家政策，尽量少用甚至不用明矾。但也有小部分人认为明矾中国人自古就用，没有了它食物就失去了它的特色，人也失去了品尝的意义，认为明矾还是需要使用的。还有部分人告诉我们有些食品没有明矾是做不出来的，这就要求人们要合理适量使用明矾了。
建议：
1. 政府在颁布政策时，要加大实施的监管力度，监管透明度。
2. 政府在颁布政策之后，也要加大宣传力度，有效利用各种网络媒体渠道。
3. 人民群众也要加强自身的防范意识。多关注一下与自身利益息息相关的各种国家政策。
4.请求政府在做油条生意的小商悬挂条幅向市民宣传宣传，同时其警戒作用。
实践总结和体会：七月，是炽热的天气，但我们不怕酷暑，坚持到各人员密集的地方去让他们填写问卷，调查寻找着我们的目标。但是我们也有不足之处，在决定调查地点时，我们没有实地考察，仅仅依靠网上资料与“听说”，到了实地才才发现与想象中存在差异。在调研过程中我们尝到被拒绝的尴尬，但是我们也学会在一次次被拒绝中成长，这是我们成长过程中一次不可多得的经验，是我们人生中一笔宝贵的财富。
实践报告附页：
《明矾，您知道多少？》问卷调查
1、 您的性别是      A、男     B、女
2、 您处于的年龄段A、20以下 B、20-29 C、30-39 D、40-49  E、50以上
3、您的工作是否与食品制作相关     A、是   B、否
4、您是否关注过与食品安全问题相关的新闻或常识？
A、经常   B、偶尔    C、很少      D、从不
5、您一般是通过以下哪几个途径了解食品安全问题（可多选）
A、报纸   B、网络    C、媒体      D、其他＿＿
6、您平时经常在外就餐吗？ 
A、经常   B、偶尔   C、很少   D、从不
7、购买食品时，您一般会关注食品的哪些信息？（可多选）
A、外观、色泽、气味           B、品牌、生产厂家及厂址        
C、生产日期和保质期           D、食品安全标志
E、产品成分（添加剂使用情况） F、其他＿＿
8、对于油条等面制品含明矾，您的看法？
 A、支持，加了才好吃     B、反对，很少吃
C、无所谓，吃了很多年，没什么不健康的
9、您知道明矾对身体的危害吗？
A、不知道    B、有所了解，但不是很清楚     C、很了解
10、油条等面制品已经不再允许使用任何含铝添加剂，您知道吗？           
A、不知道    B、有所了解，但不是很清楚     C、很了解
11、对此您的态度？   A、支持      B、反对      C、无所谓 
非常感谢您能够从百忙之中抽出时间完成我们的调查问卷，我们将会对您的回答完全保密，谢谢您的参与！！